Ei - alles rund um Eier und den Tag des Eies

Mythos Ei

Erst das Huhn oder erst das Ei? Lange Zeit galt diese Frage als unlösbar: Beim Versuch sie zu beantworten, geriet man unweigerlich in einen Kreisschluss: "Das Huhn ist aus dem Ei geschlüpft das Ei wurde von ...

Ei mit Stempel

Augen auf beim Eierkauf Ab 01.01.2004 muss EU-weit jedes Ei eindeutig mit Haltungsform und Herkunft gekennzeichnet sein. Heute sind in der Regel nur das Herkunftsland und das Bundesland auf dem Ei zu erkennen. Außerdem ...

Ei

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Rund ums Ei!

Buchtipps - Rezepte mit Eiern Rund ums ...: Die besten Rezepte: Neue Rezepte - raffiniert, lecker, vielseitig. Eier sind kleine Wunderwerke der Natur und eine Basiszutat in jeder Küche. Die...

Anna Barkefeld - Leiterin des Ostereimuseums

Eier-Museen Das 1. deutsche Osterei-Museum in Sonnenbühl feiert sein 20-jähriges Jubiläum. 1993 wurde das alte Erpfinger Schulhaus von 1840...

Eier bemalen - Eier färben

Eier bemalen - Eier färben Techniken für die Verzierung Verzieren sie die Eier vor dem Färben. Verwenden sie dazu Kräuterblätter oder Blattspitzen. Auch Wachs, Seidenpapier, Klebestreifen, Aufkleber oder Faltschnittbänder ergeben tolle Muster auf dem Ei. Zur Befestigung der Materialien auf dem Ei, können Sie es entweder vorher befeuchten ...

Tipps rund ums Ei

Tipps rund ums (Oster)Ei – von Aufbewahrung bis Resteverwertung

Ob bunt angemalt und hart gekocht oder gebacken im Hefezopf, Eier gehören zu den beliebtesten Speisen während der Osterfeiertage. Allerdings sind sie auch ein hochsensibles Lebensmittel: Die Initiative Zu gut für die Tonne! des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) erklärt, wie Ostereier möglichst lange genießbar bleiben.

So halten Eier lange

Wie der Name schon sagt, ist das Eierfach in der Kühlschranktür der ideale Aufbewahrungsort für Eier. Wichtig ist, dass Eier gekühlt und getrennt von anderen Lebensmitteln gelagert werden. Sie können Gerüche von stark riechenden Lebensmitteln wie Zwiebeln annehmen, weil die Eischale luftdurchlässig ist. Länger halten Eier, wenn sie mit dem spitzeren Ende nach unten aufbewahrt werden. Dann befinden sich der Dotter in der Mitte und die Luftkammer oben. Lagert das Ei andersherum, steigt die Luftblase mit der Zeit nach oben. Dann kann es passieren, dass sich die Eihaut ablöst und Keime eindringen. Man sollte ein Ei vor der Lagerung übrigens nicht waschen. Das könnte die natürliche Schutzschicht der Schale zerstören.

Osterstrauch: ausgepustete Eimasse lagern

Wer beim Basteln für den Osterstrauch Eier auspustet, muss Eiweiß und Eigelb nicht wegwerfen. Sie lassen sich zwei bis drei Tage im Kühlschrank in einer abgedeckten Schüssel aufbewahren. Oder sogar bei -18 ° Celsius tiefkühlen. Dazu gibt man etwas Salz oder Zucker dazu. So hält ein Ei ohne Schale ganze sechs bis zehn Monate. Eiweiß alleine kann man auch ohne Zucker oder Salz einfrieren und bis zu einem Jahr lang im Gefrierschrank lagern.

Haltbarkeit beachten

Auch bei Eiern wird ein Mindesthaltbarkeitsdatum ausgewiesen. Es endet 28 Tage nach dem Legedatum. Danach sollten die Eier nur noch zum Kochen oder Backen verwendet, also bei über 70 ° Celsius erhitzt werden.

Frische feststellen

Bei rohen Eiern zeigen einfache Tests, wie alt sie sind. Der Schwimmtest: Das rohe Ei wird in ein Glas mit kaltem Wasser gelegt. Ist es frisch, bleibt es am Boden liegen. Ein älteres Ei richtet sich auf oder schwimmt oben. Denn aus Eiern verdunstet mit der Zeit Flüssigkeit durch die Schale – und es bleibt zunehmend Luft im Inneren zurück. Der Dottertest: Dazu muss das Ei aufgeschlagen werden. Bei einem frischen Ei sind Dotter und umschließendes Eiweiß hoch gewölbt. Bei einem älteren ist das Eiklar dünnflüssig und fließt breit auseinander. Der Dotter sieht flacher aus. Wer zweifelt, ob man ein Ei noch essen kann, macht den Sinnestest: Dazu wird das Ei hart gekocht oder durchgebraten, sodass der Dotter gerinnt. Dadurch sterben mögliche Keime wie Salmonellen. Danach testet man mit Augen, Nase und Geschmackssinn. Denn was gut aussieht, riecht und schmeckt, ist meist auch noch gut.

Mythen Eierpiken und Abschrecken – und was wirklich hilft

Wird ein Ei vor dem Kochen angepikt, schützt das nicht vor dem Platzen. Besser ist es, einfach Salz oder Essig ins Wasser zu geben. Beides bewirkt, dass das Eiweiß an der geplatzten Stelle sofort gerinnt und so die Bruchstelle verschließt. Das Abschrecken sollte man sich bei hart gekochten Eiern übrigens sparen: Es vermindert die Haltbarkeit und macht das Pellen nicht einfacher. Denn ob sich ein Ei leicht schälen lässt, hängt vom Alter ab: je frischer das Ei, desto schlechter geht die Schale ab. Ältere, hart gekochte Eier sind damit perfekt fürs Osternest. Abschrecken sollte man nur ein weich gekochtes Ei, das man gleich essen will. Das kalte Wasserbad stoppt den Garvorgang.

Grüner Rand ums Eigelb ist unbedenklich

Ostereier mit grünlichem Rand um den Dotter müssen nicht in den Abfall. Man kann sie unbesorgt essen. Der Rand bildet sich durch eine Reaktion zwischen dem Eisen im Eigelb und dem Schwefel im Eiweiß, wenn Eier über zehn Minuten kochen. An der Qualität des Eis ändert sich nichts.

So lange halten Speisen mit rohem Ei

Rohe Eier isst man am besten nur, wenn sie ganz frisch sind. Sonst droht eine Salmonelleninfektion beim Genuss von Tiramisu, Zabaione und Co. Solche Gerichte sollten immer gut gekühlt lagern und innerhalb eines Tages verbraucht werden. Eier mit einem Riss in der Schale sollte man übrigens nie roh verzehren, sondern sofort gut durcherhitzt essen.

Quelle: Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung

Zur kostenfreien Nutzung:

Tag des Eies 2016

Bedeutung des Eis für eine gesunde Ernährung

Schon in der Antike galt das Ei als Fruchtbarkeitssymbol. Die Annahme der Menschen, dass im Ei alles Leben steckt, kommt nicht von ungefähr: Ein Ei enthält circa 9 Gramm Eiweiß, 8 Gramm Fett und Spuren von Kohlenhydraten, außerdem alle Mineralstoffe und Vitamine, mit Ausnahme von Vitamin C.

“Die Vitamine sind überwiegend im Eigelb lokalisiert. Von den Mineralstoffen kommen Calcium, Phosphor und Eisen in größeren Mengen im Eigelb, Natrium und Kalium im Eiklar vor. Das wichtigste Vitamin im Hühnerei ist das Vitamin A, auch Retinol, genannt, und seine Vorstufe das Provitamin A (Carotin). Außerdem enthalten Eier die Vitamine E und B6″, weiß Ökotrophologe Harald Seitz vom aid infodienst aus Bonn.

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Haus für Komunikation

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Jährlich am zweiten Freitag im Oktober – am “Tag des Eies” – dreht sich alles um das kleine Wunderwerk der Natur, das wichtige Nährstoffe für eine ausgewogene Ernährung liefert und in der Küche ein wahres Multitalent ist. Neben der Cholesterinzufuhr kommen noch wertvolle Mineralien und Spurenelemente wie Kalzium, Phosphor, Magnesium, Kalium und Natrium, außerdem Eisen, Kupfer, Mangan, Zink, Fluor und Jod sowie wichtige Vitamine der B-Gruppe, A, D, E und K hinzu. Eier gehören beim Thema gesunde Ernährung für uns dazu.

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